C’est la saison des champignons !

Pour sublimer les champignons : ne pas dénaturer le produit. Un savant équilibre orchestré par nos chef·fe·s du jour : Olivia et Siméon ! Pendant 4h ils ont appris à travailler ce produit si délicat. Pensez aux cours de cuisine pendant votre séjour à Paris 🍄🍽🍴

Adresse : Coin Cuisine — 110 rue du Théâtre 75015

VWPP Fall 2021

Le VWPP remet le couvert avec Kialatok

Depuis plusieurs années, le VWPP fait confiance à Kialatok pour animer ses cours de cuisine. 

Qu’est ce que Kialatok ?

C’est avant tout une entreprise sociale, qui propose des ateliers de cuisine du monde, comme outils de formation à la diversité. Cela s’appelle la pédagogie du détour, c’est-à-dire que la cuisine est utilisée comme élément fédérateur et sert à faire passer des messages.

Comme vous pouvez le voir, la bonne humeur est toujours au rendez-vous !

 

Dégustation Pane Vivo, le pain qui fait du bien !

Ce lundi 30 août, le VWPP a eu la chance d’accueillir Adriano Farano, journaliste-boulanger, pour une discussion et une dégustation autour du pain. Il est l’auteur des livres : Je ne mangerai pas de ce pain-là & Le pain rassis, dix façons de le préparer.

Adriano est venu présenter ses recherches à nos étudiant·es et leurs à exposer la situation de l’industrie du pain : blés issus de variétés modernes (blés japonais nains qui requièrent engrais, herbicides et pesticides, levure…)

” 99 % du pain nous rend malades.

Issu de transformations génétiques ayant permis de quintupler les rendements, le blé moderne est indigeste. Même les pains bio les plus chers présentent 5 à 10% de résidus de gluten au bout de la digestion. D’après les études du Dr. Perlmutter, ce status quo serait à l’origine non seulement des intolérances mais également de l’explosion de cas d’Alzheimer. De surcroît, le pain conventionnel affiche un indice glycémique(I.G.) supérieur au Coca-Cola !”

Cette intervention nous a permis de mesurer l’importance des enjeux qui se cachent derrière le pain et la “traditionnelle baguette”, emblème de la gastronomie française.

Une prise de conscience qui ne mange pas de pain, consommer est bien un acte politique !

Pas la peine d’en faire tout un fromage !

Écrit par Andrew Luo

Lors de mon séjour en France, je me suis fixé un défis : essayer un fromage différent tous les jours. Mon plan était d’aller chaque jour à la fromagerie et demander au conseil au fromager mais malheureusement je n’ai pas réussi à tenir cette cadence. A la place j’ai du goûter un nouveau fromage toutes les 2-3 semaines. Il faut dire que j’ai eu de la chance car mes hôtes apportent au moins 3 types de fromages à chaque dîner et j’adore ça. J’ai eu l’occasion d’essayer du Chèvre, du Compté, du Camembert, du Brie de Melun, de l’Emmental, du Mâconnais de Bourgogne, du Neufchâtel etc.  C’est merveilleux d’avoir goûté autant de fromages !

Écrit par Andrew Luo — VWPP Spring 2020

Virée bruxelloise

Écrit par Nam Nguyen

Rien n’est plus agréable qu’une escapade le week-end, et quoi de mieux pour un étudiant à Paris qu’un petit séjour à Bruxelles, en Belgique ? Seneca —une autre étudiante du VWPP— et moi, on y est allés en car pour un week-end et heureusement pour nous, il faisait extrêmement beau dès le premier jour de notre voyage… Plusieurs personnes m’avaient dit qu’il n’y avait presque jamais de soleil à Bruxelles ! Cela n’a pas été le cas ce jour-là : on était tellement chanceux ! Voici quelques preuves photographiques, prises à la Grand-Place de Bruxelles : regardez à quel point le ciel était bleu, la façon dont le soleil caressait les façades des bâtiments, les multiples histoires qui se cachent derrière eux, etc. L’ambiance de la Grande Place, dans le soleil, c’était vraiment un spectacle magnifique dans lequel nous immerger.

Seneca et moi, on est devenus de très bons amis au fur et à mesure du programme et ce voyage qu’on a fait ensemble est vraiment un moment fondateur dans le développement de notre amitié. Voici quelques photos de nous ensemble à Bruxelles, en train de faire des bêtises… On a aussi mangé beaucoup de chocolat mais malheureusement, je n’en ai aucune photo… ni du chocolat, ni de nous !

L’un des moments les plus remarquables de notre séjour, c’était notre visite au Musées royaux des Beaux-Arts de Belgique pour l’exposition « Dalí & Magritte: Deux icônes du surréalisme en dialogue ».  L’exposition a mis en lumière les liens esthétiques et philosophiques entre les deux figures du surréalisme dans l’art, ce qui a particulièrement intéressé Seneca qui avait étudié les peintures et les œuvres de Dalí et de Magritte à Vassar. Voici quelques photos de l’exposition que j’ai faites; elles sont bien bizarres.

Écrit par Nam Nguyen — VWPP Spring 2020

Un weekend à Bruxelles avec Seneca Straub

Écrit par Seneca Straub

Un weekend en février, Nam —un autre étudiant du VWPP— et moi sommes allés à Bruxelles. Nous avons pris Flixbus (bus) qui n’était pas cher, mais c’était un cauchemar sur la route du retour car nous sommes tombés en panne. Je recommande plutôt le train… En dehors de ça, notre séjour à Bruxelles était super ! Nous sommes descendus dans une auberge de jeunesse pas loin du centre-ville. Bruxelles n’est pas très grand est c’est facile d’explorer la ville à pied. Mon lieu préféré est la Grande Place, avec tous les bâtiments ornés d’or. J’ai aussi bien profité de la gastronomie belge. J’ai goûté la meilleure gaufre de ma vie ! La Belgique est également connue pour ses bières et ses chocolats et j’ai essayé les deux. Nam et moi, avons aussi beaucoup aimé les musées, dont les Musées royaux des Beaux-Arts de Belgique où on a vu une exposition temporaire sur Dalí et Magritte.

Écrit par Seneca Straub — VWPP Spring 2020

Atelier de cuisine avec Kialatok

Pendant les semaines d’orientation, les étudiant·es de Spring 2020 ont participé à un atelier de cuisine organisé par Kialatok.  Au menu, en entrée, des poivrons grillés (Ifelfel), en plat, un couscous algérien, et pour dessert les cornes de gazelle !

Fiche recette Kialatok – La salade _ifelfel_ de Soraya

Fiche recette Kialatok – Le couscous amekfoul de Soraya

Fiche recette Kialatok – Les _cornes de gazelle_ de Soraya

VWPP Spring 2020

À Dijon il n’y a pas que de la moutarde !

Samedi 16 novembre, échappée dijonnaise pour les étudiant·es du VWPP. Malgré le froid et un temps pluvieux, nous avons sillonné la ville pour découvrir toutes les richesses dont elle recèle. Du Palais des ducs de Bourgogne, au Musée des Beaux Arts, avec ses majestueux tombeaux des ducs, nous en avons pris plein les yeux! Nous n’avons pas été en reste côté gastronomie, avec une visite des halles centrales de Dijon et un déjeuner au restaurant les treize Lucioles.

Au menu ? Un poulet Gaston Gérard à la moutarde et au comté (plat traditionnel des cuisines dijonnaise et bourguignonne). Pour les végétarien·nes, un risotto au vin rouge et ses légumes d’automnes. Et une poire pochée au vin rouge et pain d’épices, en guise de dessert.

Cerise sur le gâteau avec deux dégustations. L’une de moutarde, chez Edmond Fallot – dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne. Et l’autre de pain d’épice et de nonnettes, chez Mulot & PetitJean.

Le saviez-vous ? Les célèbres nonnettes Mulot & Petitjean sont fabriquées de manière traditionnelle à Dijon selon une recette authentique. Au Moyen-Âge, les nonnes confectionnaient ces gâteaux dans leur couvent.

VWPP Fall 2019