J’ai commencé à travailler chez Noir Coffee en septembre, au début de mon séjour en France. Noir est une grande entreprise de café parisienne avec vingt-trois emplacements autour de Paris. Je travaille à Saint Germain, un beau petit quartier dans le septième, juste vingt minutes de Reid Hall sur la ligne douze. J’étais embauché pour prendre les commandes et faire la vaisselle afin d’aider les baristas pendant la rush d’après-midi, mais j’ai appris beaucoup plus par travailler avec les baristas tous les jours. Avant travailler chez Noir, je n’ai aucune idée de la finesse et l’expertise dont a besoin de faire la bonne tasse de café. Ça commence avec les moulins, qui sont définis sur un paramètre spécifique pour faire la bonne taille du café après les grains sont broyés. Après le café est dans la portafilter et pressé à plat, c’est mis dans la machine afin d’en quantité spécifique de l’eau peut passer. La barista doit décider combien de temps cela prend pour l’eau de passer pour créer le meilleur goût. Après on a le shot d’espresso, on fait le lait. Il y a différentes quantités de lait et de mousse qui sont nécessaires pour les boissons différentes, et ils sont faits de différentes façons. Pour un café latté, on met la tête de la baguette fumante ¾ dans le pitcher du lait, directement au centre, et penche un peu à gauche ou à droite. Pour le premier quelques secondes, la [steaming wand] reste près de la surface du lait, mais après on la met plus loin dans le lait pour faire le processus du texturing. Après on a le lait et l’espresso, on verse de créer une désigné au-dessus de la boisson. Je n’ai pas encore gagner un matrice avec le latte art, mais en bas est un cadre de mon progrès jusqu’à maintenant.

Par Mairi CUMMING, VWPP Automne 2025